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大冶金牛千张:传统手艺推陈出新_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-06-04 01:17   来源:未知   阅读:

石丽涛翻看烘干的金牛千张

(记者 熊科香)

穿镇而过的虬川河,养育了一方水土,更衍生了独一无二的金牛特色美食文化。近日,记者来到钟灵毓秀的大冶市金牛镇,听金牛千张市级非遗传承人石丽涛讲述千年美味的传承之路。

千年飘香的特色美食

“做千张,从前是本地几乎家家户户都会的手艺。金牛千张味道美,制作过程很复杂,与其他地方生产的千张相比,观感、口感都有明显的区别。”说起金牛千张,石丽涛如数家珍。

浸黄豆、磨豆浆、消泡、冲浆、点浆、倒模、舀浆、压模、揭皮子……在石丽涛的千张加工厂里,从圆圆的黄豆到薄薄的一张皮子,需要经过十几道工序的打磨,她都了然于心。

“我们一般凌晨三点就开始磨豆浆了。”记者来到现场时,工人们正将一张张热气腾腾的千张从棉布上撕下,空气中弥漫着一股浓郁的豆香。

石丽涛拿起一块刚做好的千张皮子,对着灯光仔细查看。只见皮子呈正方形,约8寸大小,薄如蝉翼,两面的纹路清晰可见,像一张极薄的手帕,“隔视可见人影,捏角不会破碎”。

“金牛千张的味道和水质有很大关系,外地做不出这种口感,食客一吃便知。”石丽涛说,虬川河的源头是毛铺水库,水质好,只有用虬川河流域的水制作出来的千张,才是地道的金牛千张。

2013年,石丽涛在金牛建起厂房,并注册了商标,开始生产芋头圆和金牛千张。

渗透融合的千张哲学

“金牛千张既能作为主菜又可作为配菜,与任何食材搭配都不会喧宾夺主,破坏其主味,同时也能保留自己的本味。”为了让金牛千张走向全国,石丽涛在传统制作工艺的基础上推陈出新,采用速冻技术保存产品的原色香味,并开发了千张速冻食品和烘干食品。

为了让更多人了解金牛千张这项非遗技艺,让千张背后的饮食文化得以传承,多年来,石丽涛通过市场化渠道,在推广金牛千张的第一线进行市场开发和宣传。

“我从小就吃着本地芋头圆、金牛千张等美食长大,将家乡的传统美食推向全省、全国,一直是我的梦想。”石丽涛发现,金牛千张传播到各个地方,都可与其他食品搭配,总能相得益彰。比如搭配鱼肉,得其鲜美;搭配果蔬,得其清爽。

深谙千张所蕴含的渗透、融合的包容精神,石丽涛也将其融入自己为人处世的人生哲学,将“金牛客”的精神凝聚在千张制作工艺里。

通过不断努力,金牛千张的品质得到市场认可,曾获第十一届中国武汉农业博览会“金奖农产品”,还入选了“荆楚优品”目录。

主动出击寻找新商机

历经7年,从传统的特色小吃到为人熟知的千张品牌,金牛千张走出“深闺小巷”和家庭小作坊,与市场接轨,来到更加广阔的舞台,真正“活”了起来。

疫情之下,餐饮食品行业受到不小冲击。石丽涛也在不断寻求出路,主动出击开展自救。

“资金是制约发展的短板。”石丽涛告诉记者,为保障市民菜篮子供应,复工以来千张工厂加大马力生产,积极对接黄石地区集贸市场、商超和酒店餐馆。

“面对困境,唯有坚持下去。”石丽涛说,今年,她计划在电商领域摸索运营新模式。面对发展瓶颈,她坦言自己力量有限,亟需投资合伙人和电商方面相关人才,助力金牛千张文化发扬光大。

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